مطالعه عددی خشک کردن محصولات غذایی تحت خلأ

در مطالعه ی حاضر پدیده ی خشک کردن یک جسم مرطوب دو بعدی تحت خلأ به طور عددی بررسی شده است. تحلیل دو بعدی و گذرای انتقال حرارت و جرم ابتدا به صورت غیروابسته و پرهیز از حل جریان پیرامون نمونه انجام شده است. در این مدل سازی، انتقال حرارت و جرم نمونه با محیط پیرامون توسط شرایط مرزی ارتباط داده شده است. در این مدل سازی فرض شده است که فشار، رطوبت و دمای محیط پیرامون نمونه ثابت بوده و به ارزیابی مدل عددی پرداخته و برای اطمینان از صحت نتایج به دست آمده، نتایج حل عددی با نتایج حل تحلیلی و آزمایشگاهی مقایسه شده است. سپس به بررسی شار حرارتی و جرم، خواص فیزیکی نمونه و اثر ضرایب انتقال حرارت و جرم بر فرآیند خشک شدن پرداخته شده است. در گام بعدی توسط مدل سازی وابسته اقدام به خشک شدن نمونه شده است. در این مدل سازی نمونه و جریان پیرامون آن به صورت یک پارچه حل شده اند. فشار محفظه خلأ ابتدا به صورت تدریجی کاهش یافته و هوای درون محفظه مکش شده و سپس ثابت در نظر گرفته شده است. نتایج حاصل از مدل سازی وابسته و غیر وابسته مورد مقایسه قرار گرفته است. هدف از انجام این تحقیق، بررسی پدیده ی خشک کردن، عوامل موثر بر آن و کاستن فرضیات معمول به کار رفته در آن جهت بهینه کردن این فرآیند می باشد.